島嶼的餐桌:36種台灣滋味的追尋

 

人間萬事消磨盡,唯有清香似舊時   ──陸游 

 

有些人喜歡老歌,聽著熟悉優美的旋律,回憶起過往的時光,想起某些人,曾經的情愫和心動,尤其當時毫不注意的小細節,日後在心中竟然變那麼重,那些一去永恆不復返的美好時光。我一頁一頁翻著《島嶼的餐桌》,一道一道平凡又經典的菜色,我想著那些味道,想起過往的歲月,什麼時候吃這道菜,在哪裡吃,和誰一起吃,還有更早先的,媽媽何時煮,小時後誰帶我去吃。當時覺得好吃嗎?是不是真的那麼喜歡?其實並不盡然,只是時間的滋味,讓味道更濃郁了,當時吃的情景、身邊的人,是人間遍尋不著的調味,早已調和成無與倫比的美味,而小時後的味道,是人間最美的滋味。

  

小時後我家吃飯,一定滿滿的一桌菜,一定有魚有肉有湯有蔬菜,當時物質環境不好,可是吃飯這件事是這麼豐盛,我家吃飯規矩也多,得坐得端正,不能說話,不能邊吃邊看電視,吃飯的時間是七點,剛好看完卡通(好懷念這種熟悉的感覺),老爸在飯前一定喝一杯酒,我發現老爸吃飯是其次,喝那杯酒,配菜,那才是重點,後來我稍微留意,似乎外省人是飯前喝酒,本省人習慣飯後喝酒,吃飯在我家是那麼重大的事,一點都不隨便,真的好感謝媽媽,小時後一定吃得好好的,飽飽的。

  

 

端午節吃潤餅? 

端午節吃粽子是理所當然的,可是我家端午節中午吃潤餅,我沒有到處問,有沒有別家這麼吃,不過我倒還沒看過別家端午節吃潤餅,我家是浙江人,應該是浙江某個地方的習俗吧,家裡吃的潤餅,不是像外面賣的加了甜的口味,沒有花生粉這類甜的,包的料是豆芽、豬肉絲、筍絲、蛋皮絲,和其他平常的菜。

 

 

大魯麵 

小時後我有個乾爸爸,他是雲南人,標準的老兵,高頭大馬像北方大漢,我一度以為他是山東人,因為他老是桿麵、桿饅頭、桿餃子吃,大魯麵是他帶我去吃的,那時我唸國小,我已經忘了為什麼出門,應該是買東西給我吧,中午到了,他帶我到新竹美乃滋的後面吃飯,還記得我很高興。當時那裡還沒有拆,聚集了很多大陸老鄉開的牛肉麵店、餃子館,坐下來後我很好奇他會點什麼吃,麵食他是行家,他點了一碗大魯麵,我也跟著點,麵來了,可是完全不是我想得樣子,我以為大魯麵就是有很多滷菜才叫大魯麵,原來大魯麵在中國北方原稱「打滷麵」,將配料一一料理後煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這動作就叫「打滷」,看了這本書才知道大魯麵是這樣,乾爸爸已經去世,我很想念那碗大魯麵的味道。

  

 

忘了是哪位美食家說的,大概從90年代開始,現代料理放棄了複雜的醬汁,或是盤子上美麗的拼花雕刻,揚棄這些年的發展,重新回到食材的原味,重新出發,我多年南征北討的經驗,百吃不厭的秘密是───新鮮、原味的食材。

  

 

附錄:米其林餐飲指南

米其林一顆星: 值得停下來的好餐廳。


米其林二顆星: 非常好的廚藝,提供一流的食物和美酒,值得繞道前往,但所費不貲。


米其林三顆星: 完美絕頂的廚藝,值得專程前往,可以享用精湛的美食,精選的佐餐酒                                        ,無缺點的服務和極雅致的用餐環境,即使掏空腰包也值得。

 

 

島嶼的餐桌:36種台灣滋味的追尋 

作者:陳淑華  遠流出版 

作者部落格我家的餐桌

 

快雪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • maniko1078
  • 沒錯沒錯 只要是新鮮原味哪怕是
    只是便宜的食材 就能做出美味料理
  • 向內行致敬,
    敬禮 您真內行^^

    快雪 於 2010/01/10 21:30 回覆

  • blackgigi16
  • 家鄉味最美味

    我喜歡你開頭那段的描述
  • 謝謝囉^^ 那妳一定是很重感情的人~
    除了媽媽煮的,每個人都說,
    最想念巷口的滷肉飯和麵店。

    快雪 於 2010/01/10 21:37 回覆

  • castleyen
  • 這書不錯
    知道吃從哪裡來
    吃就格外香(鄉)~~~~~~~
  • 咦~ 真的耶,知道吃從哪裡來,
    吃起來特別有感覺,很香(鄉)^^

    快雪 於 2010/01/11 15:47 回覆

  • homaster
  • 不錯~
    這本書收進口袋名單裡= =+

    好幫手
  • 好幫手,這本很好,還可以當食譜用,增加作菜十年功力(笑)

    快雪 於 2010/01/11 15:50 回覆

  • camille7531
  • 過了而立之年,我倒奢望是有些過去覺得沈重的小細節,能變得雲淡風輕
    我公司附近有家麵館的大魯麵,最適合這種冷天氣,常吸引我去報到
  • 我想著妳的話,也許時光飛逝,妳會覺得,
    過去覺得沈重的小細節,變得雲淡風輕,
    過去毫不注意的小細節,日後在心中變美了,
    時間讓面貌改變了。

    快雪 於 2010/01/11 15:53 回覆

  • amychiou2009
  • 不錯的書喔!勾起每個年代的回憶,中秋節我們家也有吃潤餅,嘻我們是台灣人
  • 哈~ 沒想到妳們家是中秋節吃潤餅,
    是南部、中部,還是哪邊的習俗? 我真沒想到,
    不過我真的還沒遇上端午節吃潤餅的^^

    快雪 於 2010/01/11 15:57 回覆

  • camille7531
  • 呵,讓我想到學生時代讀過的一篇,好像是American Short Stories裡的短篇
    裡頭的女主角,在敍述一次在玉米田裡走失,遇到一位男性鄰人的經驗
    從年輕時開講,到年老時回憶,每回版本不同
    一開始認為那名男性有騷擾之嫌
    老年回憶起,最後一次講述時,倒成為,像是讓她免於迷路的救命英雄

    Just a rough idea! 我也不太確定,記憶中的故事是否走樣了
  • 哇 妳舉的例子很有學問,我喜歡~

    我說的只是很輕盈的小東西,像是某種背景一樣,
    當記憶漸漸久遠,面貌慢慢模糊,背景反而變美了,很美很美~

    快雪 於 2010/01/12 17:26 回覆

  • 悄悄話
  • mendymmkuo
  • 跟作者同鄉,應該可以看到相同的料理習慣~
    這本書最好不要空腹時看啊,不然愈看愈餓
  • 說到我痛處了,
    前兩天天氣冷,我一邊看一邊掙扎,
    要不要出去吃宵夜(大笑)

    快雪 於 2010/01/12 17:28 回覆

  • amychiou2009
  • 我們家是道地的南投~埔里人,媽媽都會準備,也沒想那麼多,但是埔里春捲也好像小有名聲喔!(突然想到)
  • 嘿嘿 我媽是埔里鎮魚池鄉人~
    可是我不知道埔里春捲小有名聲,
    明天問我媽^^

    快雪 於 2010/01/13 14:35 回覆